佳鲁董事长:技术创新留住洪濑鸡爪“正宗味”!

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佳鲁董事长:技术创新留住洪濑鸡爪“正宗味”!

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杨加明1981年生,南安洪濑人,南安市佳鲁食品有限公司董事长。在洪濑,鸡爪可谓是小吃界的“大哥大”,地位稳如泰山。当下的洪濑镇,与鸡爪相关的卤味产品制作已发展成为当地特色产业,大有“一爪定江山”之意,中小品牌层出不穷,共同打造着“洪濑鸡爪”这个地方品牌,洪濑也因鸡爪而扬名天下。

作为佳鲁鸡爪的创办人,杨加明在父亲杨贻庆的耳濡目染之下,对鸡爪情有独钟,并自创品牌。在短短的几年间,佳鲁的鸡爪便远销全国各地,占领全国多个省份的市场份额。“佳鲁”品牌系列食品匠心独具海丝闽南特色风味。

当然,杨加明对美食的传播,远不满足于简单的做鸡爪,他说:“除了鸡爪,我不会做别的,希望将来能将最正宗的洪濑鸡爪味道传遍全国”。

“现在市面上挂着洪濑鸡爪名头的店面太多了,有些根本不正宗,这样会损害‘洪濑鸡爪’这个品牌的美誉度。”杨加明说,洪濑鸡爪作为南安洪濑特色小吃,已成为闽南小吃文化中的一道知名小吃。但因名气太盛,有不少冒牌货出现,如何能让全国人民都吃上正宗的洪濑味,是他近期在琢磨的一件事。

朝着这个理念,在家族秘方基础上,他对工艺进行改良。即把熬制卤汤的材料粉碎成粉末,做成膏状,只需将其按量放进锅内即可。“以前熬制一锅卤汤要十二三个小时,现在只需两三个小时,汤味还比较均匀,也使配方得以保护。”

2014年,杨加明自主研制出“佳鲁”牌浓缩卤汤,浓缩卤汤不仅浓度高,而且保质期可达一年。得益于不断地与时俱进,他还研制出浓缩泡爪汤、家用封肉汁。这也成为俘获众多食客味蕾的“法宝”。

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